Pirat'atouille

12 février 2012

Ma première forêt noire...

Pour les 50ans de ma maman! C'est un dessert qu'elle adore et qui lui tient beaucoup à coeur, mais qu'elle ne mange pourtant pas souvent. Alors je lui ai fait cette grosse surprise, et elle a adoré!

La recette est adaptée de 750g.com, mais je l'ai faite avec des cerises fraiches, et sans alcool. Elle est allégée en sucre (80g dans la chantilly!) ais reste encore à améliorer : imbiber plus le gâteau et le rendre plus léger comme une vraie génoise)

Les ingrédients :
- 6 oeufs
- 175g de sucre
- 150g de farine
- 90g de beurre fondu
- 50g de chocolat en poudre
- 500g de cerises fraiches sucrées (les plus noires possible! il en restera à grignoter en sus!) *faisable aussi avec des cerises en bocal bien entendu, dans ce cas pas de jus de fruits pour imbiber le gâteau : utiliser le jus de la conserve.*
- confiture de cerise
- 25cl de crème liquide non allégée+ 15g de sucre
- jus de framboise (ça passe impec, à moins que vous ne trouviez du jus de cerise)
- copeaux de chocolat

> Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.
> Battez les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume (allez y carrément au fouet électrique, plus facile et rapide, ça donne un super résultat) Cette étape est importante pour la légereté et le fondant du gâteau.
> Ajoutez la farine, le chocolat et le beurre fondu.
> Montez les blancs en neige. Ajoutez en 1/4 dans la pâte en remuant bien pour le détendre (si besoin, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau), puis ajoutez le reste beaucoup plus délicatement.
> Enfourner 30 min à 180° (th 6) en surveillant bien. Découpez alors le gâteau en 3 (une fois refroidi!). Pour ma part j'avais un petit moule, j'ai donc séparé la pâte en deux, sans le recouper, et ça marche très bien aussi, ainsi que de ne couper le gâteau qu'une fois.

> Mettez votre bol et la crème liquide 10min au congelo puis montez la crème en chantilly au fouet (sans trop battre sous peine d'avoir du beurre).
> Imbibez le gâteau du dessous de jus de framboise, le couvrir d'une fine couche de confiture de cerise. (Si vous avez 3 couches de gâteau, ne mettez pas de chantilly entre la 1ère et la 2ème). Couvrez de chantilly et de cerises fraiches dénoyautées.
> Imbibez le dessous du deuxième gâteau et posez le dessus. Imbibez le dessus également de jus de framboise. Recouvrez de chantilly, de cerises et de copeaux de chocolat pour finis la déco.

> Le gâteau doit passer minimum 3h au frigo avant d'être mangé et il est encore meilleur le lendemain!

Vous voulez enfin voir le résultat??

P1000915

Si la recette vous paraît compliquée à une étape, n'hésitez pas à me demander des éclaircissements, car je conçois que les explications peuvent paraître compliquées avec cette histoire de 2 ou 3 couches de gâteau.
Néanmoins, cette recette est beaucoup plus facile et légère que ce à quoi je m'attendais, et faisable avec d'autres fruits aussi je pense (version choco-poire?).

Posté par La-Tornade-Verte à 14:49 - - Commentaires [7]
Tags : , ,

16 novembre 2011

Les bavarois et leur déco, trucs et astuces, idées..

P1100299

Vous voulez réaliser un bavarois qui ressemble à ça ?

Pour un effet garanti "je ramène une pâtisserie de chez le boulanger, mais en fait c'est moi qui l'ai faite", misez sur la bavarois. Simplissime à faire avec l'agar-agar (qui prend plus vite que la gélatine), il se décore aussi aisément, pour une finition parfaite!

Voici mes conseils et mes observations:

P1100292

Le chocolat, c'est imparable! Vous pouvez réaliser ce que vous voulez : prénoms, date, formes diverses...

Avec votre chocolat fondu et versé dans une douille à embout fin (ou mieux seringue à décorer etc.), formez ce que vous désirez sur une surface telle que du papier d'alu. Attention! Si vous désirez faire un prénom et faire apparaître la face "plate" et clean de la forme, pensez à écrire le nom à l'envers! Faites des formes pas trop fines quand même, sinon attention au décollage! Par sécurité, faites chaque forme deux fois. Attendez que le chocolat soit bien bien refroidi pour décoller. Et surtout, la règle d'or avec le choclat : jamais d'eau ou d'humidité! Attention donc si vous laissez sécher cela dehors par temps humide, le chocolat blanchiera!

Les fruits font aussi partie des classiques : finement tranchés, ils sont généralement présentés en éventails.

Réalisez toujours les décors de fruits au dernier moment. S'ils sont juteux, ils risquent de laisser des traces sur votre belle couche miroitante, comme ici après 1h :

P1020229

Parfois, le bavarois se suffit à lui même, comme ici en version individuelle :

P1090401

 

Vous voulez faire un geste pour l'élu(e) de votre coeur? Ajoutez facilement une petite rose en pâte d'amande, bien plus belle et bien meilleure que celles du commerce! Et de réalisation facile, en suivant les tutos vidéos du net comme celui ci ou celui ci.

bandeaufleursPensez enfin, pour une déco légère, à la chantilly (au dernier moment!) .

 

Alors, il ressemblera à quoi votre bavarois?

 

Posté par La-Tornade-Verte à 18:13 - - Commentaires [0]
Tags : , , , , , , ,
30 octobre 2011

Petite tourte aux St Jacques!

P1100290

Une petite entrée chic, pour un repas entre amis ou amoureux? Voilà un truc facile à faire, et délicieux...

Il vous faudra (pour 4) :

1 pâte feuilletée

10 grosses coquilles St Jacques

quelques champignons

1 poireau

de la crème fraîche

1/2 gousse de vanille ou muscade

sel, poivre,

 

>Préchauffez le four à 200°

> Lavez et séchez les coquilles. Découpez les en fines tranches.

> Faites une fondue de poireaux avec un peu d'huile neutre dans une casserole.

> rajoutez peu de crème que vous assaisonnez avec sel, poivre, et de la muscade ou les graines d'une demie gousse de vanille. Ajoutez les champignons lavés et coupés en lamelles.

> Froncez des moules à tartelettes ou découpez des petits cercles de pâtes (4 fonds et 4 couvercles).

> Dans chaque cercle, répartissez les St Jacques. Ajoutez la fondue de poireaux-champignons et refermes avec de la pâte en soudant bien les bords.

> Enfournez à 200° pour environ 20 minutes, et surveillez la fin de la cuisson, si le dessus dore trop protégez avec un alu.

Dégustez chaud!

23 octobre 2011

La folie Bavarois!

J'ai eu récemment un coup de foudre pour les bavarois. Légers, faciles à réaliser, avec une présentation toujours soignée, ingrédients variables au gré des envies... Ils ont tout pour plaire!

P1020233

Pour la base, j'ai testé deux formules :

la base gâteaux

la base financier au chocolat

Pour les gâteaux : il faut choisir des petits gâteaux secs (à voir selon le goût, la mode a été au spéculoos un temps), que vous mixez grossièrement en ajoutant un peu de beurre mou, pour former une pâte à bien tasser au fond. Si le biscuit est un peu fade, vous pouvez ajouter à sa poudre un peu d'épices (cannelle...).

Pour le financier : prenez votre recette préférée (si elle n'est pas au chocolat, enlevez un peu de farine et remplacez par du chocolat en poudre, amer ou non). Cette solution est encore meilleure si vous ajoutez à la pâte avant cuisson des cerises confites par exemple. Faites cuire dans le même cercle que vous utiliserez pour le bavarois.

Avec base gâteau :

P1090400

Les deux bases se mettent dans un moule avec cercle amovible, c'est bien plus pratique.

Avant de faire les mousses, vous pouvez étaler de la confiture ou du coulis de fruits rouges sur le financier! Miam!

Vous pouvez choisir, selon la taille du gâteau, de faire une ou deux mousses avec des fruits/parfums différents.

Ma mousse préférée : à la poire!

Il faut : une boite de poires au sirop ou 3/4 boires bien mûres (pas des conférences, trop dures), une brique de 20 cl de crème fraiche ENTIERE liquide, 1g à 1,5g d'agar-agar, un peu de sucre selon goûts.

> Mettez votre fouet, votre bol et votre crème liquide au congélateur (ou frigo si pas de congélateur)

> Mixez les poires finement. Ajutez un peu de sirop de la boite si besoin est de sucrer, ou un peu de sucre.

> Ajoutez l'agar agar et repassez le mixeur afin de bien imprégner et mélanger l'agar agar.

> Faites bouillir le coulis de poire dans une casserole.

> Montez la crème liquide en chantilly. Mélangez ensuite délicatement avec le coulis de poire.

> versez la mousse dans le cercle, sur la base de gâteau ou financier.

> Laissez prendre au frigo.

P1100299(Sur cette photo on voit bien les cerises dans le financier... Miam!)

 

Pendant ce temps préparez le coulis supérieur (fruits rouges pour un effet glacé et qui tranche du tonnerre!), avec environ 200 à 250g de coulis.

Pour cela, choisissez votre coulis ou sirop. Ajoutez le reste de la dose d'agar agar (sachets de 2g habituellement) et intégrez le bien. Faites bouillir comme pour la poire. Versez sur le bavarois. Remettez au frigo et servez!

Attention! Il m'est arrivé une fois d'attendre trop entre la mise au frais de la mousse et la réalisation du coulis. La mousse avait déjà tellement pris que le coulis s'est déposé dessus mais n'a pas du tout accroché! Dès que le plat bougeait, le coulis aussi, même s'il était figé! Il faut donc préparer ce coulis et l'utiliser dès le moment où vous avez mis la mousse au frais. Il n'y en a pas assez pour appuyer trop et déformer la mousse.

Attention BIS! Si vous utilisez de la gélatine, suivez les instructions du paquet. Il n'y a que l'agar agar qui nécessite de faire bouillir la préparation. Par contre, avec la gélatine, le temps de prise est beaucoup plus long! Si vous voulez faire deux mousses, attendez un temps beaucoup plus long (quelques heures) avant de superposer les mousses sinon si le poids n'est pas bien réparti les mousses vont se mélanger quand vous verserez! Un bavarois à la gélatine se prépare le jour avant de le servir!

 

Renseignez vous sur les avantages de l'agar agar par rapport à la gélatine (même si parfois, le gélatine est utile quand le préparation ne peut pas bouillir!).

 

Posté par La-Tornade-Verte à 22:31 - - Commentaires [0]
Tags : , , , , ,
06 septembre 2011

THE gâteau damier choco-fruits rouges

Sur la blogosphère, un modèle de gâteau revient souvent, il s'agit de celui là sur le merveilleux blog de Rose And Cook. Un gâteau damier, sans moule spécial! Le rêve, et ça en jette!

J'avais un gâteau à faire pour un anniversaire, et un reste de pâte à sucre. Voilà ce que j'en ai fait, en ajoutant un coulis de fruits rouge à la pâte nature :

 

P1020695

 

Le gâteau décoré (première utilisation de la pâte à sucre pour moi) ressemblait à ça (je n'ai pas choisi les couleurs, c'est la personne dont on fêtait l'anniversaire qui les avait demandées): P1020690

 

Je ne vous recopie pas la recette ni le mode d'emploi, car elle est simple et trèèès bien expliqué avec un pas à pas en photo sur le site de Rose. Merci à elle pour cette super idée!

Posté par La-Tornade-Verte à 10:04 - - Commentaires [0]
Tags : , , ,

23 août 2011

Apéros faciles et qui en jettent

Pour le "petit coup à boire" que ma maman à offert pour sa retraire, c'est moi qui me suis occupée de tout! Soit à grignoter-manger pour une trentaine de personnes.

Il y avait bien sûr les traditionnelles crudités avec des petites sauces comme dips, des tomates cerises, olives épicées etc. Faisaient aussi partie de l'aventure divers roulés au jambon etc. Dans tout cela rien d'exceptionnel non plus car tout devait être préparé en une matinée, et transportable en voiture pour être englouti sur place (sans réchauffage).

Mais ce qui a le plus fait sensation, ce sont les gâteaux apéro qui ressemblent comme deux goutes d'eau (sauf qu'ils sont plus grands) à leurs petits frères du commerce.

P1020018

 

Pour réaliser ces petites merveilles, pas beaucoup d'autres limites que votre imagination.

Les garnitures pour les "palmiers" : pesto, tapenade, tomates séchées, fromage frais épicé, fromage de chèvre aux herbes, purée d'olives... Il faut simplement veiller à ce que la préparation ne soit pas trop liquide pour que le petit gâteau reste un mininum "sec" et se tienne. Il faut entre 150 et 300g de préparation selon si elle est très forte en gout ou pas.

La façon de procéder est la suivante : Sur une feuille de pâte feuilletée, étalez au centre la garniture. Repliez ensuite les deux extrémités vers le milieu afin qu'elles se rejoignent. Aplatissez et repliez de même encore deux fois en aplatissant un peu à chaque fois (mais pas trop pour le pas faire sortir la garniture).

Si vous avez le temps, placez ce rouleau dans du film et laissez le durcir un peu au frigo. Ensuite découpez des tranches pas trop épaisses (un centimètre environ, cen'est pas une science exacte ici!). 

Déposez ces tranches sur une plaque de four (recouverte de papier cuisson)et faites cuire à 200° une dizaine de minutes en surveillant vers la fin. Sortez du four quand c'est bien doré!

Cela se déguste chaud ou froid.

Vous aussi pouvez procéder avec deux ingrédients : fromage rapé (n'importe quel fromage un peu "sec" gruyère, conté, cantal...), des graines (pavot, sésame) ou graines de moutarde et des épices pour former des torsades.

Il faut appliquer du jaune d'oeuf sur la moitié de la pâte, saupoudrer de votre ingrédient. Pliez la pâte en deux. repassez du jaune d'oeuf sur la nouvelle surface, et appliquez votre second ingrédient. Pliez encore et appuyez bien pour fermer. Il faut ensuite découper des lanières que vous torsadez en pinçant les bouts. Cuisez sur une plaque avec papier cuisson un quart d'heure à 200°

 

Toutes ces idées sont inspirées du "Grand livre Marabout de la cuisine facile, 900 recettes".

Posté par La-Tornade-Verte à 16:34 - - Commentaires [0]
Tags : , , ,
22 juillet 2011

Bento Coin Coin

Ce jour là, j'ai eu envie de canard dnas mon bento. non pas la viande, mais une forme de canard! Peut être en hommage aux oies et canards qui vivent dans la rivière juste au bord de la terrasse à mon boulot, et qui passent souvent manger les miettes!

P1020669

(désolée pour la qualité des photos!)

Le tout compose une bonne salade, autour de tomates cerise, rôti de porc, riz, concombre. Une fiole de vinaigrette pour assaisonner le tout.

Vous remarquez que j'ai piqué un petit fromage à mon frère...

En dessert : une cup de framboises! miam! Elles ont été englouties toutes crues, pas besoin d'artifices!

Posté par La-Tornade-Verte à 21:29 - - Commentaires [0]
Tags : , , , ,
20 juillet 2011

Riz cantonais en Boite

Je profite de ce bento pour vous montrer l'utilisation de ma dernière acquisition : l'owan bento rouge!

Il est magnifique, et j'en suis très très fan! parfait pour l'été, les salades, le compartiment du haut a de la place pour l'entrée et le dessert (en proportions variables si vous êtes plus sucré ou salé!) ... Du coup, je l'utilise beaucoup...

 

P1020667

En entrée : petites billes de melon agrémentées de menthe

En plat : riz cantonais maison (avec du mais, jsais même pas pourquoi j'en ai mis, j'aime pas le maïs chaud!)

En dessert : des rondelles de banane, agrémentées sur place d'un filet de chocolat (le bon côté de bosser en restauration, mais d'un autre côté on est tenté par les crêpes etc à longueur de temps!)

18 juillet 2011

Petit pot de départ...

... pour 30 personnes!

Voilà quelques réalisations vite fait prises en photo avant qu'elles n'aient été dévorées par les 30 invités au pot de départ en retraite de ma maman.

P1020018

Ces petits biscuits apéros sont géniaux! Ils font fureur (l'assiette est déjà entamée...) et sont hyper simples à faire. J'ai déjà vu quelques recettes de ce style sur la toile, mais pour ma part, j'en ai eu l'idée grâce à un super livre. Je vous redonnerai la marche à suivre pour faire tous les modèles que vous voulez! Ici, il y a des torsades 2 fromages, et des palmiers avec une préparation aux champis et l'autre aux olives. Recette et référence à venir!

 

En plus de tout ça, il y avait des rillettes de thon maison, diverses sauces maison pour tremper des chips, des crudités etc, et en dessert gâteau au chocolat, cupcakes pâche/abricot amande (dont je vous reparlerai) et une tarte au citron!

P1020045

(la meringue a réduit pendant la nuit et un peu cassé dans le transport, mais j'étais assez contente de mes fleurs au départ...)

Posté par La-Tornade-Verte à 21:40 - - Commentaires [0]
Tags : , , , , , , , , ,

Bent'aux deux tartes

Voilà un bento light, parfait pour une petite journée de boulot. Complété avec du pain pour le saumon fumé, très sympa.

 

P1020664

Il est donc composé d'une quiche/tarte lardons courgettes,

d'un morceau de saumon fumé

de fruits (petites prunes et abricots secs)

et d'une petite part de tarte pêche/lavande/romarin réalisée par ma soeur!

 

Voici donc le retour des bentos de recyclage! Et j'en ai quelques uns en réserve!

Posté par La-Tornade-Verte à 21:22 - - Commentaires [0]
Tags : , , , , , , , , ,