Mascaronnades

Vous voulez réaliser un bavarois qui ressemble à ça ? Pour un effet garanti "je ramène une pâtisserie de chez le boulanger, mais en fait c'est moi qui l'ai faite", misez sur la bavarois. Simplissime à faire avec l'agar-agar (qui prend plus vite que la gélatine), il se décore aussi aisément, pour une finition parfaite! Voici mes conseils et mes observations: Le chocolat, c'est imparable! Vous pouvez réaliser ce que vous voulez : prénoms, date, formes diverses... Avec votre chocolat fondu et versé dans une douille à embout fin... [Lire la suite]

Sur la blogosphère, un modèle de gâteau revient souvent, il s'agit de celui là sur le merveilleux blog de Rose And Cook. Un gâteau damier, sans moule spécial! Le rêve, et ça en jette! J'avais un gâteau à faire pour un anniversaire, et un reste de pâte à sucre. Voilà ce que j'en ai fait, en ajoutant un coulis de fruits rouge à la pâte nature :     Le gâteau décoré (première utilisation de la pâte à sucre pour moi) ressemblait à ça (je n'ai pas choisi les couleurs, c'est la personne dont on fêtait l'anniversaire qui les... [Lire la suite]

On va procéder dans l'ordre, je vais vous donner toutes les marches à suivre pour les réalisations. (les deux premières photos présentent des chocolats qui ne sont pas très bien tempérés, premiers essais, alors ils sont un peu blanchis).1/ Les nougatinesEn plus du chocolat, il vous faut du glucose et du fondant patissier blanc. Ces produits se trouvent maintenant assez facilement, conditionnés en pots qui se conservent assez longtemps, et peuvent servir à bien des choses! Les proportions : 200g de glucose, 300g de fondant, et 200g... [Lire la suite]

Avant de commencer, je vais vous dire où et comment j'ai établi cette façon de faire. Les conseils viennent de plusieurs endroits : des chefs chocolatiers d'un lycée professionnels, rencontrés sur un marché de Noël auquel ils participaient, mon boulanger-patissier du coin, qui a fait une porte ouverte ya un mois et auquel ma maman a pu poser des questions pour moi, mais aussi les sites internet qui sont utiles dans les rappels de tempérages. Ce n'est donc pas moi qui ait inventé tout ça, vous trouverez ces règles partout car elles... [Lire la suite]

Chose promise, chose due, voici le premier arrivage de mes ouvrages de Noël. Cette année, comme cadeau de Noël, j'ai décidé d'offrir à la majorité des personnes des petits paniers avec des réalisations culinaires maison. Ils étaient composé (selon les goûts des destinataires) : d'un pot de chutney pomme-oignon, de chocolats maison, et d'assortiment de petits sablés décorés. Je n'ai malheureusement pas de photo de tout, car j'ai emballé la plupart des pniers avant de voir que j'avais oublié les photos. Mon chéri m'a gentiment pris les... [Lire la suite]

Sablés ou tuiles? en réalité, je ne sais pas, car ils sont beaucoup plus légers en termes de texture qu'un sablé, mais la recette donne sablés. Elle vient du livre que je vous présentais ici. Je vous la retranscrirais plus tard, car changement de logement entre week-end et semaine oblige, j'ai oublié de l'emporter. Mais je tenais à publier sur mon blog cette semaine en attendant le concours de Bento de mademoiselle.m. En attendant la recette, je vous montre ma trouvaille, la dernière en date, pour faciliter la cuisine. Il... [Lire la suite]

Vous savez bien que pour moi, la gourmandise est avant tout sucrée. J'adore aussi de bons petits plats, mais je cuisine avant tout sucré.Donc pour mon dernier message d'avant les vacances, je participe à ce concours d'Ema, qui vient juste de rouvrir son nouveau site... Je propose donc pour ce concours ma version sucrée des tapas : Décadence de Madeleines Décadence, car il y en a environ une dizaine différentes (décade, dix...^^), et que la madeleine d'origine est assez loin d'ici... format mini, et plaisir maxi!... [Lire la suite]

Une recette sympa, piquée dans un magazine, que je ne vous recopie pas en entier, mais je vous donne l'esprit de cette garniture, ganache chocolat aux fruits rouges. Un régal, pas trop sucrée ni trop bourrative, ce dont j'avais peur. Après, libre à vous d'en mettre une couche plus ou moins épaisse. La ganache est sur cette base : - 200g de chocolat à cuire fondu- 50g de beurre fondu- 15cl de crème liquide bouillante- 150g de fruits rouges mixés (filtrés ou non) Le tout mélangé et laisse à refroidir avant de garnir le gâteau.... [Lire la suite]

Je rattrape mon retard en un seul post, en vous présentant mes cookies géants tout chocolat, et deux types de déco de tarte au citron.On commence par le chocolat. Recette du livre dont j'ai parlé ici, je peux bien vous en donner une deuxième /160. Je l'ai juste réduite en sucre, mais vous pouvez laisser tel quel. La recette : 210g de farine50g de cacao non sucré1 càc de levure chimique1/2 cuillerée à café de sel115g de beurre à température ambiante300g de sucre en poudre115g de margarine (ou de beurre) fondue et refroidie1 gros oeuf... [Lire la suite]

A l'origine, cette recette s'appelle "Torsades au beurre" Mais moi une recette dans laquelle ya beurre, ça me fait peur. Et puis en plus ce sont des sablés pas vraiment plus gras que d'autres... Elle est extraite de ce superbe livre "Biscuits, sablés, cookies, la bible des touts petits gâteaux" de Martha Stewart. Avant tout, une présentation du livre : 1/ les photos et les noms de tous les gâteaux pour pouvoir les retrouver facilement, ceux qui vous semblent les plus appétissants en premier, c'est bien mieux... [Lire la suite]